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大雪節(jié)氣過后，隨著氣溫下降，沿海漁民迎來了晾曬魚干的好時節(jié)。在以前，漁民曬魚干，主要的原因還是想要延長魚的保質(zhì)期，新鮮的魚放上幾天就臭了，曬成魚干后可以存放幾個月。如今，隨著生活水平的提高，人們已經(jīng)能夠隨時隨地吃到新鮮的魚，但是人們依然熱衷于曬魚干，這已經(jīng)成為一種習(xí)慣。此外，鮮魚和魚干各有各的好，魚干沒法替代鮮魚的鮮嫩，而鮮魚也無法替代魚干的咸香可口。

魚干不僅是沿海漁民過年的佳肴，還是他們贈送親友的禮物。隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，魚干又成為了沿海漁民增收致富的主要途徑。事實(shí)上，晾曬魚干的過程并不復(fù)雜，只需將青魚、鱖魚、鯉魚等經(jīng)過剖殺、清洗、腌制、晾曬即可得到。為了盡可能地延長魚干的保質(zhì)期，人們往往會放入大量的鹽，過量添加食用鹽的結(jié)果就是，魚干中的亞硝酸鹽含量也會增加。人體長期食用會影響身體健康。

現(xiàn)如今，為了適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化、市場化的發(fā)展需要，魚干加工一般都會采用更加科學(xué)的手段。例如，人們往往會選用滾揉機(jī)來腌制魚干。滾揉機(jī)是肉制品加工中常見的設(shè)備，該機(jī)器利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻滾、互相撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩、腌漬的作用。它的主要作用是使肉均勻吸收腌漬，提高產(chǎn)品的口感和保水性，同時還能避免過度腌漬，提高產(chǎn)品的質(zhì)量。除此之外，滾揉機(jī)還能大大提高加工效率，減少人工使用。

值得一提的是，在傳統(tǒng)的加工過程中，魚干一般是曬干或風(fēng)干，魚干的質(zhì)量主要取決于天氣狀況，屬于“看天吃飯”。另外，由于魚干長期處在戶外環(huán)境中，非常容易沾染灰塵和滋生細(xì)菌，影響了魚干的品質(zhì)。為了提高魚干的成品率，一些企業(yè)會采用烘干機(jī)來干燥魚干。與傳統(tǒng)的晾曬不同，使用烘干機(jī)干燥魚干，除了能提高生產(chǎn)效率，還能減少灰塵侵入和細(xì)菌滋生，同時可以較大程度地保留魚干的營養(yǎng)價值。

隨著生活水平的提高，人們對魚干產(chǎn)品的質(zhì)量要求也更高。同時，在國家倡導(dǎo)減鹽的消費(fèi)趨勢下，人們更加傾向于選擇含鹽量少的腌制品。在這樣的背景下，利用滾揉機(jī)、烘干機(jī)進(jìn)行腌制品的科學(xué)加工，非常有必要。這不僅能提高加工效率，還能提高產(chǎn)品的質(zhì)量以及市場競爭力，是促進(jìn)漁民增收的重要手段。

關(guān)鍵詞： 新鮮的魚 生活水平 重要手段