民以食為天，食以安為先。自古以來，中華民族對于飲食都有非常高的追求，注重色香味的同時(shí)也非常重要食材之間的搭配。而伴隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民生活水平不斷提供的同時(shí)，大眾對于飲食的健康以及營養(yǎng)的配比有了進(jìn)一步的提升。“怎么吃健康，怎么吃營養(yǎng)更全面”也成為了大眾茶余飯后經(jīng)常探討的一個(gè)問題。事實(shí)上，針對這個(gè)問題，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)曾編著并出版過《中國居民膳食指南》，并在長期的發(fā)展中依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行過修訂，許多家庭也以此指南作為日常飲食的重要參考。而就在這個(gè)月26日，時(shí)隔6年再次修訂的《中國居民膳食指南》正式發(fā)布，與大眾一起研究“吃”的學(xué)問。

《中國居民膳食指南》對于我國國民的飲食健康影響頗為深遠(yuǎn)，盡管有許多人本身并沒有看過這份指南，但其中提到的“膳食寶塔”“吃動(dòng)平衡”等概念卻通過傳媒、教育科普等途徑，被大眾廣泛了解，也在各類節(jié)目中被頻繁的引用。

事實(shí)上，這種廣譜性傳播，和指南本身的內(nèi)容特點(diǎn)有非常直接的聯(lián)系。一方面，《中國居民膳食指南》中的內(nèi)容強(qiáng)調(diào)可操作性與實(shí)用性，保證了內(nèi)容通俗易懂的同時(shí)采用簡潔的文字搭配可視化的圖形圖標(biāo)強(qiáng)化讀者的記憶；另一方面書中的內(nèi)容兼顧科普性、科學(xué)性的同時(shí)，尊重大眾的飲食習(xí)慣，能夠保證大眾自發(fā)去接受其中關(guān)于健康飲食的觀點(diǎn)與建議。

而在此次新修訂的指南中，重點(diǎn)突出了規(guī)律進(jìn)餐的重要性，并針對合理進(jìn)餐和挑選、烹飪食物提出了科學(xué)性建議，這也是從實(shí)際情況中作出的調(diào)整。

中國本身就是一個(gè)飲食文化復(fù)雜的國家，而傳統(tǒng)的三餐習(xí)慣加豐富的飲食模式，使得我國的飲食健康其實(shí)在基礎(chǔ)上是優(yōu)于其他不少國家的。但是隨著生活節(jié)奏的加快，三餐不規(guī)律以及外賣或外食情況增多，一定程度上打破了這種傳統(tǒng)習(xí)慣帶來的膳食平衡，重油重鹽也讓很大一部分人進(jìn)入了飲食亞健康，如何督促、建議、鼓勵(lì)大眾合理安排三餐，并做到定時(shí)定量、飲食有度就成為了改善大眾膳食健康的關(guān)鍵。

為此，新版指南中強(qiáng)調(diào)了一個(gè)概念——營養(yǎng)素密度。簡單地說就是體現(xiàn)食材、食物本身營養(yǎng)價(jià)值的一個(gè)參照標(biāo)準(zhǔn)。事實(shí)上這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是和大眾原本的認(rèn)知有重合的，例如我們都知道零食、油炸食品不健康，這其實(shí)是因?yàn)榇蟛糠至闶吃诰庸さ倪^程中使得食材本身的營養(yǎng)素密度下降了，而像果蔬類食材我們提倡吃新鮮的，也是因?yàn)檫@類食材在新鮮的時(shí)候營養(yǎng)素密度最高。

此外，指南中還著重提到了食品標(biāo)簽的問題。食品標(biāo)簽是食品的“身份證”，它表明了產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，也是證明其是否合格安全的一個(gè)參照。指南中強(qiáng)調(diào)要通過標(biāo)簽上標(biāo)注的配料表和營養(yǎng)成分表選購食品，選擇適合自身營養(yǎng)需求的產(chǎn)品。

編輯點(diǎn)評：《中國居民膳食指南》就像是一本圍繞飲食健康編寫的“字典”，對于大眾生活有非常高的參考價(jià)值，并且得力于食品研究的推進(jìn)，這份指南不斷以更加科學(xué)、符合時(shí)代背景的形式，給我們提出意見。如今社會(huì)在發(fā)展，時(shí)代在改變，了解“吃”的學(xué)問，某種程度上來說，其實(shí)也是為我們生活打好基礎(chǔ)的“關(guān)鍵”。

關(guān)鍵詞： 營養(yǎng)價(jià)值 食品標(biāo)簽 能夠保證