午后，明媚的陽光伴隨著一絲困意來到了我們的身邊，臉頰汗水的滴落，標(biāo)志著夏天已經(jīng)悄悄然來到了我們身邊。而提到夏天，與那燥熱的氣溫相對(duì)的是專屬這個(gè)季節(jié)的清涼——冰淇淋。相信，對(duì)于大部分冷飲愛好者來說，夏天離不開淺嘗冰淇淋的那份喜悅。但時(shí)至今日，冰淇淋市場(chǎng)可以說百花齊放，打開超市、便利店的冰柜，琳瑯滿目的冰淇淋產(chǎn)品繚亂了我們的視野，那么在這個(gè)冰淇淋賦予我們快樂的夏天同時(shí)，又是誰來保障冰淇淋的安全呢？

要回答這個(gè)問題，我們或許需要重新認(rèn)識(shí)一下冰淇淋這個(gè)食物。事實(shí)上目前市面上的冰淇淋其實(shí)可以分為兩類——全乳脂冰淇淋與冰淇淋風(fēng)味制品。這么說起來是不是感覺有點(diǎn)繞？其實(shí)區(qū)分這兩類產(chǎn)品的方式非常簡(jiǎn)單，那就是看他們的成分表。如果成分表的主要成分為奶油、牛乳、奶粉、水，并且乳脂含量達(dá)標(biāo)，那么它就是真正意義上的全乳脂冰淇淋，而如果主要成分中使用了植脂、植脂末，或者出現(xiàn)了人造奶油、植物奶油一類的成分，那么它就是冰淇淋風(fēng)味制品。這兩類產(chǎn)品的區(qū)別在于前者屬于乳制品，富含蛋白質(zhì)以及氨基酸、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、維生素A、維生素C、維生素E等，具備一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，后者則因?yàn)槭褂昧酥参锬逃偷瘸煞值年P(guān)系，會(huì)在人體中產(chǎn)生堆積，給身體造成更大的負(fù)擔(dān)。

事實(shí)上也正因?yàn)槭忻嫔蠘?biāo)注冰淇淋的產(chǎn)品有這兩大類，因此我國(guó)針對(duì)冰淇淋的食品安全標(biāo)準(zhǔn)其實(shí)有很多，這些標(biāo)準(zhǔn)便是保障冰淇淋安全的關(guān)鍵。例如GB/T 31114-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——冷凍飲品冰淇淋》中就針對(duì)全乳脂型、半乳脂型和植脂型冰淇淋產(chǎn)品的定義進(jìn)行了劃分，其中明確了主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)8%以上，并且不含非乳脂的冰淇淋才屬于全乳脂冰淇淋。而在實(shí)際的產(chǎn)品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中，乳脂含量以及植脂含量都是需要明確測(cè)量的。并且，從更深層次的角度來說，即便確認(rèn)了植脂，可能還會(huì)在原材料檢測(cè)中，針?對(duì)植脂中的反式脂肪情況進(jìn)行測(cè)量。

而除了冰淇淋本身的標(biāo)準(zhǔn)之外，由于目前市面上許多冰淇淋會(huì)搭配水果、堅(jiān)果、巧克力甚至咸蛋黃等成分，因此在實(shí)際的檢測(cè)環(huán)境中還涉及到大量的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)的指標(biāo)也包含了細(xì)菌含量等在內(nèi)多個(gè)項(xiàng)目，用到檢測(cè)設(shè)備更是囊括了色譜、質(zhì)譜、顯微鏡在內(nèi)多種常見的實(shí)驗(yàn)室分析儀器。

與此同時(shí)，從消費(fèi)市場(chǎng)的角度來說，每年開展食品安全專項(xiàng)檢測(cè)活動(dòng)的時(shí)候，市場(chǎng)監(jiān)管部門都會(huì)這對(duì)大型超市、商城、便利店等處的冷飲類產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，并對(duì)違規(guī)產(chǎn)品進(jìn)行督查嚴(yán)處。因此，在保證購(gòu)買渠道的前提下，消費(fèi)者購(gòu)買的產(chǎn)品是具備一定的安全保障的。

不過需要注意的是，冰淇淋作為冷飲，對(duì)人體本身就存在一定的刺激，許多食品安全問題可能是個(gè)人飲食習(xí)慣以及體質(zhì)導(dǎo)致的，因此在購(gòu)買并食用冰淇淋的過程中，應(yīng)該確保自己的身體狀況是可以接受冷飲的，并且也應(yīng)該避免過量食用。

關(guān)鍵詞： 主要成分 食品安全