后疫情時(shí)代，人們對健康、營養(yǎng)的重視度提升，乳制品的消費(fèi)者黏性在增強(qiáng)，小眾奶也乘著東風(fēng)打入消費(fèi)市場，牦牛乳就此展露鋒芒，進(jìn)入消費(fèi)者視野中。當(dāng)下，我國牦牛乳產(chǎn)業(yè)規(guī)模雖然沒有很大，但逐漸壯大的總體思路是不變的，小眾奶要“出圈”除了做好消費(fèi)者普及之外，推動(dòng)牦牛乳及其制品加工規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，是拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)數(shù)量、質(zhì)量擴(kuò)增的一大命脈所在。

正所謂好牛有好奶，牦牛多分布在我國西藏、四川、青海一帶高海拔地區(qū)，耐寒、耐低溫、耐缺氧等特質(zhì)與得天獨(dú)厚的生長環(huán)境優(yōu)勢，使其產(chǎn)出的乳品有著“天然濃縮奶”之稱。據(jù)悉，牦牛乳中含有豐富的營養(yǎng)成分，如乳鐵蛋白、A2蛋白、共軛亞油酸，脂肪、乳糖、微量元素和人體所需的氨基酸等含量較之其他的牛乳也會(huì)更高。坊間有一種說法是“喝一杯牦牛乳能抵上多杯普通牛奶”，雖然這樣的說法很難明確論證是否準(zhǔn)確，但隨著人們對營養(yǎng)產(chǎn)品的需求增長，多樣化的乳品總歸將利好于行業(yè)與市場發(fā)展。

需要注意的是，由于牦牛資源本身就不多，牦牛乳在某種意義上更是能算得上一種稀缺營養(yǎng)物品，在拓展這一小眾市場時(shí)要始終堅(jiān)持把握方向上的正確性。筆者注意到，近期有調(diào)查稱，當(dāng)下市場上出現(xiàn)的一些主要牦牛乳產(chǎn)品的牦牛乳含量多有差異，甚至一些產(chǎn)品上并未明確標(biāo)注牦牛乳的添加量，這意味著一些牦牛乳液態(tài)奶或許僅僅是有添加相應(yīng)成分進(jìn)行配比，并不是真正意義上的純粹牦牛乳。專業(yè)人士表示，一些商家在商品標(biāo)簽方面的“糊弄”行為，對消費(fèi)者具有一定的欺騙性、誤導(dǎo)性，有虛假宣傳嫌疑。

誠然，在食品消費(fèi)趨向健康化、營養(yǎng)化的整體背景下，牦牛乳、水牛奶、駱駝奶等小眾奶品亮出了和常見普通牛奶的差異化優(yōu)勢，開啟了從原產(chǎn)地自銷為主走向大市場的腳步，但乳制品作為國民經(jīng)濟(jì)中的一大重要產(chǎn)業(yè)，質(zhì)量安全始終是第一要?jiǎng)?wù)。在牦牛乳等小眾乳品規(guī)模擴(kuò)張中，以工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化思維帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)夯實(shí)發(fā)展根基，加快完善集源頭牧場、鮮奶采集、生產(chǎn)加工、全程溯源等于一體的產(chǎn)業(yè)體系，是繞不開的話題。

正因?yàn)槿槠芳庸ぶ性系牟杉?、?chǔ)運(yùn)，中游的檢驗(yàn)、均質(zhì)、殺菌、灌裝等加工環(huán)節(jié)，都會(huì)對品質(zhì)產(chǎn)生很大影響，從原奶采集、運(yùn)輸?shù)剿屯庸ぼ囬g就借助管道、儲(chǔ)奶罐等形成無縫銜接，是確保質(zhì)量安全的第一步。而后，隨著乳制品產(chǎn)業(yè)加快數(shù)字化升級(jí)步伐，現(xiàn)在一些乳制品大廠的生產(chǎn)車間已經(jīng)完成了迭代，自動(dòng)化控制系統(tǒng)協(xié)同生物傳感器、超聲波檢測技術(shù)、巴氏殺菌設(shè)備、超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備、濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備等，可以實(shí)現(xiàn)對整個(gè)生產(chǎn)流程的自動(dòng)化、信息化把控，這對提升乳品質(zhì)量安全有著重要意義，也是牦牛乳產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展的重要方向。

目前來看，其實(shí)像是以華羚乳品為代表的牦牛乳生產(chǎn)企業(yè)早已開啟了現(xiàn)代化發(fā)展征程，科技感十足的牦牛奶加工線已經(jīng)投入運(yùn)轉(zhuǎn)。只是放眼整個(gè)產(chǎn)業(yè)來說，這樣的改變還需要更多生產(chǎn)主體參與進(jìn)來，我們期待也希望看到未來牦牛乳產(chǎn)業(yè)不僅僅是以噱頭吸引消費(fèi)者，而是以含金量滿滿的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品叩開消費(fèi)者的心門。

關(guān)鍵詞： 質(zhì)量安全 加工車間