美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱(chēng)之為美食。中國(guó)素有"烹飪王國(guó)"這個(gè)美譽(yù)。在中國(guó)這個(gè)大家庭里，有五十六個(gè)小家庭，每個(gè)家庭都有自己的特色美食。

鹽水鴨是南京的特色美食。鹽水鴨是南京的特色鹵味美食，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，至今已有兩千五百多年歷史。鹽水鴨最好的制作時(shí)間是農(nóng)歷八月中秋前后桂花盛開(kāi)時(shí)，所以又叫桂花鴨。鹽水鴨口感肥而不膩，鮮嫩，味道鮮美可口，是一道特別引人喜愛(ài)的美食佳肴。

非遺美食

作家葉兆言曾經(jīng)這樣說(shuō)：南京人在歷史上真是太講究吃了。“會(huì)吃”，在六朝古都這塊地盤(pán)上，從來(lái)就是一件雅事和樂(lè)事。南京人愛(ài)吃，會(huì)吃，懂吃，吃得風(fēng)雅，吃得有文化，真不愧是兩千五百年的古城孕育出來(lái)的一脈風(fēng)流。不過(guò)，要說(shuō)當(dāng)下最能代表南京特色的食品，大概非鴨子莫屬了。南京人對(duì)鴨子的熱愛(ài)，超過(guò)中國(guó)所有其他城市。在南京，人們不習(xí)慣叫鹵菜店，也不叫熟食店，最通俗的稱(chēng)呼是“鴨子店”。沒(méi)有人知道南京人一年要吃掉多少只鴨子，不僅豐腴的鴨肉，連鴨頭、鴨腳、鴨血這些邊角料，在南京也是無(wú)上的美食。對(duì)于南京人來(lái)說(shuō)，只要晚上還能去小區(qū)門(mén)口鴨子店斬半只鴨子，日子就不會(huì)太壞。

不過(guò)，如果只把南京人當(dāng)做饞嘴的老饕，恐怕是小看這座文化古都的文化底蘊(yùn)了。南京人吃鴨的歷史，至少可以上溯至文采風(fēng)流的六朝時(shí)期，南京的鴨史，幾乎就是一部城市文明發(fā)展史。

清末民國(guó)南京名士夏仁虎在《歲華憶語(yǔ)》中說(shuō)：“金陵人喜食鴨，此已見(jiàn)于《南史》，由來(lái)久矣。” 六朝《齊春秋》也有百姓炊米煮鴨以為糧餉，士氣振奮而大敗敵軍的故事。所謂“六朝風(fēng)味，白門(mén)佳品”的美譽(yù)，大概也有百多年的歷史。

實(shí)際上，江南水鄉(xiāng)，養(yǎng)鴨供食的傳統(tǒng)，恐怕早遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于南朝。六朝舊事東流如水，食物的記憶卻千年不曾改換。傳說(shuō)的真?zhèn)我褵o(wú)從鑒別，但其中蘊(yùn)藏的老南京對(duì)故鄉(xiāng)美食的情感卻最是真摯動(dòng)人。

明清時(shí)期，南京所謂“金陵四寶”的民謠，“古書(shū)院、琉璃塔、玄色緞子，鹽水鴨”(另一個(gè)版本是“大腳仙、咸板鴨、玄色緞子、琉璃塔”，兩種版本，很大程度上代表了文化傳承的“大”“小”傳統(tǒng))。不過(guò)無(wú)論如何，充滿市井煙火氣的鹽水鴨，能與赫赫有名的、陽(yáng)春白雪的大報(bào)恩寺(琉璃塔)和云錦(玄色緞子)相提并論，足見(jiàn)其在南京人心中的分量。

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