目前，全國(guó)各地陸續(xù)迎來(lái)感染高峰，有的人癥狀相對(duì)比較輕微，而有的人則戲稱(chēng)遭受到“新冠十大酷刑”，癥狀十分嚴(yán)重。感染癥狀的輕重，除了與毒株有關(guān)外，與每個(gè)人的免疫力強(qiáng)弱不同也有關(guān)。免疫力強(qiáng)的人更不容易出現(xiàn)危重癥，痊愈后出現(xiàn)后遺癥的概率也相對(duì)小。而維護(hù)免疫力，促進(jìn)康復(fù)，避免二次感染，都離不開(kāi)維生素A的幫助。

(資料圖片)

維生素A有促進(jìn)上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化的作用，對(duì)促進(jìn)黏膜細(xì)胞增生，維持黏膜屏障的完整性有重要作用。

而黏膜是免疫系統(tǒng)的第一道防線(xiàn)，保持體內(nèi)維生素A充足，有助于加固這道防線(xiàn)。

維生素A的食物來(lái)源有兩類(lèi)：一是植物性的，二是動(dòng)物性的。

植物性食物中，綠色或黃色蔬果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、紅薯、胡蘿卜、南瓜、杏、芒果中含β-胡蘿卜素較多，進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A。

動(dòng)物性食物中，動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、牛奶及蛋類(lèi)中含量較高，是維生素A的良好來(lái)源。

成人維生素A的需要量為男性800微克RAE/天，女性700微克RAE/天。

補(bǔ)充維生素A，推薦以下三種食物——

推薦一：豬肝

豬肝維生素A含量為4972微克RAE/天，含量非常豐富。

要注意的是，用爆炒的方法烹動(dòng)物內(nèi)臟存有一些風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)楸吹倪^(guò)程中可能加熱不夠充分，沒(méi)有足夠高的溫度和時(shí)間殺滅肝臟里的寄生蟲(chóng)，而用煮的方法相對(duì)更安全。煮的時(shí)間盡可能延長(zhǎng)，要把豬肝煮爛，爛一點(diǎn)還有利于消化吸收。

如果喜歡炒食，切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

在食用量上，也不要過(guò)多食用豬肝，以免維生素A中毒，一般成人可以每月食用動(dòng)物內(nèi)臟2-3次，每次25克（生重）。由于豬肝的膽固醇和嘌呤含量比較高，有忌口的慢性病患者慎吃。

推薦二：菠菜

菠菜富含胡蘿卜素，同樣可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

食用菠菜，烹調(diào)前注意一定要焯水1分鐘，這樣草酸可以被焯掉60%-70%。

關(guān)于吃菠菜的量，建議大家一周不超過(guò)三次，一般情況下一次可以吃200-300克（生重）。一頓飯炒一盤(pán)菠菜，然后一周隔一兩天吃一兩次，可以熱炒，可以煮，可以焯水后涼拌，本著清淡的原則去做都可以。

推薦三：胡蘿卜

胡蘿卜是胡蘿卜素的良好來(lái)源。烹調(diào)時(shí)用油作為載體，能使胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)吸收率更高。

一般來(lái)說(shuō)，炒一盤(pán)胡蘿卜最大的用油量約10毫升，也就是一湯勺的量。如果不用油的話(huà)，同餐有肉類(lèi)等含有脂肪的食物也可以。

文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授）

關(guān)鍵詞： 二次感染