6月7日迎來了第四個世界食品安全日，今年的主題是“食品更安全，身體更健康”，動員人們采取行動，預防、發(fā)現(xiàn)和管理食源性風險，改善人類健康。

保障食品安全一直是世界各地面臨的共同課題，為呼吁國際社會共同關(guān)注食品安全問題，聯(lián)合國于2018年12月通過決議，決定自2019年起將每年的6月7日設立為“世界食品安全日”。如果食物不安全，人類則無法從其營養(yǎng)中受益，也無法生長和發(fā)展。

何為“食品安全”？世界衛(wèi)生組織(WHO)將食品安全定義為“生產(chǎn)、加工、儲存、分配和制作食品過程中確保食品安全可靠，有益于健康并且適合人消費的種種必要條件和措施?！泵褚允碁樘?，食以安為先，食品安全問題對人們的正常生活、生命安全等議題來說都至關(guān)重要。每個人都有獲取安全、營養(yǎng)和充足食品的權(quán)利，而直到今天，全世界仍有6億多人因食用受污染食品而患病，也就是說患食源性疾病的人口占到了世界人口書的十分之一，并且有42萬人因此死亡。

在日常生活中，一些細微的食品安全問題往往會被我們忽略，如剩菜剩飯的儲存方法和時長、哪些食品不宜多次加熱、哪些食品不宜過夜儲存等。這些不安全食品中往往都含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質(zhì)等，可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病，但值得慶幸的是，大多數(shù)食源性疾病是可以預防的。

食品的生產(chǎn)、加工、銷售、制備等食品鏈的各個環(huán)節(jié)，都在確保食品安全中發(fā)揮重要作用。如何確保食品安全呢？當然，食品安全不能只靠消費者的自我甄別，真正做到食品安全還需從源頭做起，需要政府、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、食品企業(yè)等多方合力，共同守護我們的“盤中餐”。

對此，世界衛(wèi)生組織提出，在政府方面，各國政府對于確保人人都能吃到安全營養(yǎng)食品至關(guān)重要，政府必須確保所有人都能獲取安全營養(yǎng)食品；在安全種植方面，糧食生產(chǎn)體系為適應環(huán)境變化而轉(zhuǎn)型期間，農(nóng)民必須認真思考什么是應對潛在風險的最佳方式；在食品經(jīng)營方面，提出良好的加工、存儲和保存措施有助于保留食品營養(yǎng)價值，確保食品安全，并減少收獲后損失；在食品食用方面，提出消費者需要及時獲取明確可靠、與其食品選擇有關(guān)的營養(yǎng)和疾病風險方面的信息。

另外，世界衛(wèi)生組織還發(fā)布了《2022年世界食品安全日指南》，以進一步豐富食品安全日行動內(nèi)容，加強公眾對食品安全的認識，推動糧食體系的可持續(xù)轉(zhuǎn)型，讓食品更安全，身體更健康！

關(guān)鍵詞： 食品安全 世界衛(wèi)生組織 食源性疾病