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自古以來(lái)，甜味一直都是人們最“溫馨的伴侶”，食用甜食可以使人心情愉悅，然而同時(shí)，甜味也是隱藏的殺手，輕則使人發(fā)胖，重則可能會(huì)導(dǎo)致代謝異常，引發(fā)代謝綜合征、糖尿病、脂肪肝等疾病。為此人工甜味劑應(yīng)聲而出。

人工甜味劑是一種廣泛應(yīng)用于飲料、食品、藥品以及個(gè)人護(hù)理品中的人工合成或半合成，能夠替代蔗糖的有機(jī)化合物它具有甜味并且不存在于自然界之中。人工甜味劑少量即可產(chǎn)生高甜度，是蔗糖的幾百倍甚至上千倍，但由于大部分人工甜味劑幾乎不被人體轉(zhuǎn)化，因此也被人們稱(chēng)之為無(wú)熱量的糖。這種無(wú)能量產(chǎn)生且能滿(mǎn)足甜味需求的特性使得其十分受消費(fèi)者的喜愛(ài)，因此它在食品和飲料等對(duì)甜味有需求的領(lǐng)域應(yīng)用十分廣泛。

人工甜味劑的種類(lèi)很多，按照各國(guó)的不同標(biāo)準(zhǔn)，批準(zhǔn)在當(dāng)?shù)厥褂玫奶鹞秳┮灿兴町?，其中，糖精、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖等則是在我國(guó)獲得批準(zhǔn)允許使用的主要幾類(lèi)人工甜味劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中明確規(guī)定了甜味劑的使用范圍和限量，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)規(guī)定食品添加劑應(yīng)當(dāng)標(biāo)示其在GB 2760中的食品添加劑通用名稱(chēng)。2019年7月國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)(2019—2030年)》，鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。

隨著人工甜味劑的廣泛應(yīng)用，為了保障其安全性，國(guó)內(nèi)外科學(xué)家始終對(duì)人工甜味劑進(jìn)行研究。2014年，以色列魏茨曼科學(xué)研究院和德國(guó)國(guó)家癌癥中心(DKFZ)免疫學(xué)家Eran Elinav和團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑會(huì)影響小鼠的微生物群，從而影響它們的血糖反應(yīng)。為了研究這樣的結(jié)果是否也同樣出現(xiàn)在人類(lèi)身上，他們?cè)谝陨?20名沒(méi)有潛在健康狀況的成年人中測(cè)試了4種糖替代品對(duì)血糖的影響。

這些參與者被分成6組：2組為對(duì)照組，4組攝入的阿斯巴甜、糖精、甜菊糖或三氯蔗糖均遠(yuǎn)低于美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的每日攝入量。在整個(gè)研究過(guò)程中以及前后各一周，所有參與者都佩戴了連續(xù)血糖監(jiān)測(cè)儀。在研究的第9個(gè)階段，參與者完成了葡萄糖耐量試驗(yàn)。該試驗(yàn)測(cè)量了人體攝入葡萄糖后控制血糖水平的有效性。

研究人員發(fā)現(xiàn)，在食用非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的受試者中，可以確定腸道微生物的成分、功能，以及其分泌到外周血中的分子，都發(fā)生了非常明顯的變化。為此，團(tuán)隊(duì)還將食用非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的消費(fèi)者分為2組，并發(fā)現(xiàn)2種非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑——糖精和三氯蔗糖，對(duì)健康成年人的葡萄糖耐受量有顯著影響。

這些實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，微生物組對(duì)人類(lèi)食用非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑的反應(yīng)，有時(shí)可能會(huì)以高度個(gè)性化的方式誘導(dǎo)食用者的血糖變化。不過(guò)由于人體內(nèi)微生物的組成極其獨(dú)特，其甜味劑的效果也會(huì)因人而異。

如今，人工甜味劑已經(jīng)成為我們生活中必不可少的物質(zhì)之一，其應(yīng)用也已十分廣泛。然而，在不斷的實(shí)驗(yàn)結(jié)果中我們也得知，人工甜味劑并沒(méi)有我們想象中的那么無(wú)害，長(zhǎng)期或過(guò)量使用不僅不能有效降低血糖反應(yīng)，反而可能由于影響了正常的腸道菌群，從而引發(fā)各類(lèi)腸道健康的問(wèn)題。所以為了健康，少量、安全地食用加入了人工甜味劑的食品、飲料等是沒(méi)問(wèn)題的，同時(shí)保證每天1.5升以上的飲水量，才是最為安全。

(資料參考來(lái)源：中國(guó)科學(xué)報(bào))

關(guān)鍵詞： 食品添加劑 三氯蔗糖 實(shí)驗(yàn)結(jié)果